在餐厅点牛排时，根据个人口感不同的要求，通常可以分为三分熟，五分熟，七分熟等几个种类。那么，牛排等级的划分有什么区别呢？是不是熟度越高越好呢？兵团卫视《直击民生》节目采访了古天乐代言太阳集团食品科学与药学学院巴吐尔·阿不力克木教授。
巴吐尔·阿不力克木教授指出，公认的有五个种类的牛排，一个是一成熟，主要是表面上的加热处理；三成熟是自外而内的顺序，它是30%的部分是熟的，70%的部分是生的，它的颜色是粉红色，中间还可以看到一些血水；五成熟是50%熟了，中心还是红的，比较明显的红颜色；七成熟是70%都熟了，它的颜色稍微深一点；还有一个是全成熟。
牛排在煎制过程中，牛排的鸡肉蛋白质发生热变性凝固，随着温度上升到30摄氏度后，肌肉的保水性，随着温度上升而下降，肉汁分离蛋白质开始凝固，硬度增加，烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度，巴吐尔·阿不力克木教授认为，牛排食用前，只要处理保存得当，就不会因为熟度越低而吃起来不安全。
原料屠宰加工的时候炖牛把关很严格，原料送到加工点（进行）前期的处理提，能做到一些安全方面再进一步的严格的检查。把合格的，安全的，卫生的原料用到牛排的加工上，加工店处理之前，我们可以对他进行表面处理。这个表面处理其实就是一个腌制调味的过程，这些辅料，咸盐都有杀菌防腐的作用。再说在加热处理期间，把表面上的大部分微生物给杀死了，这绝对是安全的，放心的吃。
巴吐尔·阿不力克木教授提醒，牛肉当中含有牛肉绦虫，这种虫卵不会感染人，所以吃牛排可以选择不同的熟度，而鸡肉，鸭肉等肉中含有弯曲杆菌或沙门氏菌，食用这些肉类需烹饪至全熟。
温馨提示：
1.牛排的烹饪有五个熟度，一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度，牛排在食用前，只要处理保存得当，就不会因为熟度低而吃起来不安全。
2.牛肉当中含有牛肉绦虫，这种虫子虫卵不会感染人，所以吃牛排可以选择不同的熟度，而鸡肉，鸭肉等肉中含有弯曲杆菌或沙门氏菌，使用这类肉食必须烹饪全熟。
